Veau Marengo

Qu'est ce que le veau marengo?
Un ragoût de veau avec tomates, champignons, huile d'olive et herbes de Provence.

 

Région	Prép. / Cuisson
Provence	30 min / 1 heure 40 minutes
Ingrédients
1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm 450 g tomates, mures, pelées et épépinées 230 g champignons de Paris 2 oignons, hachés 2 gousses d'ail, haché Pelure et jus d'une orange Herbes: basilic, thym 50 cl vin blanc sec 40 g farine 4 cl huile d'olive 1 sel 1/4 c. à c poivre

Recette Veau Marengo (pour 6 personnes)

1: Préchauffer le four à 160 degrés.

2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).

3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.

4: Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.

5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.

6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.

7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.

8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.

Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.

Suggestion de vin: rosé de Provence, Bordeaux rouge Supérieur ou Graves, Cotes du Rhône rouge Villages, Vouvray ou Chablis (Vin de France).

Bon appétit!

 

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