Fricassée de Poulet
Qu'est
ce que la Fricassée de poulet?
A mi-chemin
entre le sauté et le ragoût, le poulet est d'abord cuit
une fois dans du beurre.
Région |
Prép.
/ Cuisson |
Poitou
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30
min / 1 heure
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Ingrédients |
1
poulet (1,5 kg)
1 oignon
Carottes
25 g beurre
2 c. à s. farine
70 cl bouillon de poulet
25 cl vin blanc sec
Persil
230 g champignons
2 jaunes d'oeuf
100 g crème fraîche
Jus de citron
Sel, poivre noir
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Recette Fricassée de Poulet (pour 6 personnes)
1:
Dans une casserole, cuire les carottes et oignon dans du beurre pendant
5 minutes à feu moyen. Couper le poulet en une dizaine de morceaux.
Ajouter le poulet dans la casserole. Tourner les morceaux toutes les
minutes pendant 4 minutes, lorsque le poulet est légèrement
doré.
2:
Réduire le feu à doux, couvrir et cuire très doucement.
Tourner les morceaux de poulet une fois durant la cuisson.
3:
Ajouter sel, poivre et farine sur les deux cotés du poulet. Couvrir
et cuire doucement pendant 4 à 5 minutes. Tourner le poulet une
fois pendant la cuisson.
4:
Retirer du feu. Faire bouillir le bouillon et verser sur le poulet.
Ajouter le vin, persil et assez de bouillon ou d'eau pour couvrir le
poulet. Amener à ébullition lentement. Couvrir et cuire
doucement pendant 30 minutes.
5:
Cuire les champignons avec du beurre et juste quelques gouttes de jus
de citron. Retirer le jus de cuisson des champignons et du poulet. Faire
mijoter le jus pendant 3 minutes dans une casserole. Retirer le gras
de ce jus. Augmenter le feu, faire bouillir, et bien remuer jusqu'à
ce que la sauce se réduise d'elle même, assez pour récupérer
4 ou 5 tasses à café.
6:
Mélanger jaunes d'oeuf et crème fraîche.
Tout en battant le mélange, ajouter très doucement la
sauce. Verser la sauce dans une casserole et cuire à feu assez
fort. Remuer la sauce sans s'arrêter. Faire bouillir pendant 1
minute. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
7:
Verser la sauce sur le poulet et les légumes. Réchauffer
si besoin. Ajouter du beurre avant de servir.
Suggestion de vin:
vin rouge de Bordeaux ou Saint Chinian, Rosé de Provence, vin
blanc de Vouvray (Vin de
France).
Bon appétit!