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cuisine france french cooking and recipe

Bouillabaisse

Qu'est ce que la bouillabaisse?
Une soupe traditionnelle de Marseille avec des poissons et des fruits de mer locaux.

 

 
Région Prép. / Cuisson

Marseille / Provence

30 min / 45 min

Ingrédients:

1,8 kg rouget
1 congre, en 4 tranches
10 petits crabes

1,3 kg rascasse
1,3 kg
baudroie
1,3 kg
grondin rouge
1,3 kg
Saint-Pierre

900 g tomates, coupées en 4
4 oignons, en tranche
2 gousses d'ail, haché
2 c. à s. concentré de tomate

Huile d'olive
Bouquet d'herbes: aneth (2 brins); laurier (1 feuille); persil (1 brin); Pelure d'orange
Sel, poivre
2 c. à c. safran
 

 
Recette Bouillabaisse
(pour 8 personnes)

1: Dans une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile d'olive et l'ail, à feux doux.

2: Ajouter tomates et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.

3: Verser 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes). Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

4: Retirer le bouquet d'herbes et l'écorce d'orange. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre.

5: Mettre le Saint-Pierre et Baudroie. Ajouter du safran. Et si besoins encore plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.

6: Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le Grondin et la Rascasse. Faire bouillir encore pendant 6 minutes.

Service: Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à service. Corriger le sel et le poivre. Préparer des tranches de pain. Répandre la Bouillabaisse sur le pain. Traditionnellement, la Bouillabaisse est servie avec de la rouille, une sorte de mayonnaise avec de l'ail et de l'huile d'olive.

Suggestion de vin: Rosé de Cotes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge (Vin de France).

Bon appétit!

 

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