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cuisine france french cooking and recipe

Navarin d'agneau

Qu'est ce que le navarin d'agneau?
Un ragoût traditionnel de viande d'agneau avec des légumes printaniers: carottes, pois gourmands. Il pourrait s'appeller "navarin" en raison de la présence de navets dans la recette.

 

 
Région Prép. / Cuisson

Paris

20 minutes / 1 heure 10 minutes

Ingrédients

1,5 kg agneau (épaule, cou et poitrine)
30 g. farine
70 cl bouillon de boeuf ou veau
4 tomates, mures, pelées, épépinées et hachées
5 carottes, pelées
5 navets, pelées
12 petits oignons
450 g pois gourmands
2 gousses ail, écrasées
Herbes: 1 feuille de laurier, 1/4 c. à c. thym
Sel et poivre
Huile
 

Recette Navarin d'agneau (pour 6 personnes)

1: Couper la viande d'agneau en cube de 5 cm.

2: Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Brunir à feu moyen quelques morceaux de viande à la fois. Retourner afin de brunir tous les cotés.

3: Remettre tous les morceaux de viande dans la casserole, ajouter les gousses d'ail et cuire à feu intense pendant 1 minute.

4: Retire la moitié de la graisse. Saupoudrer la viande de farine, sel et poivre. Cuire à feu intense pendant 2 minutes.

5: Chauffer le bouillon dans une petite casserole. Ajouter le bouillon à la viande. Faire bouillir. Remuer. Ajouter les tomates et les herbes. Faire bouillir et mijoter pendant 30 minutes à feu doux ou moyen.

6: Ajouter les carottes, oignons et navets. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes à feu doux ou moyen.

7: Cuire les pois dans une petite casserole avec de l'eau salé pendant 5 minutes. Ajouter au navarin d'agneau juste 5 minutes avant de servir. Enlever les herbes.

Suggestion de vin: Bordeaux rouge, Cotes du Rhône Villages, Cahors (Vin de France).

Bon appétit!

 

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